脱水与冷冻干燥都是为了对食品进行保鲜，食品保鲜的主要目标是清除食品本身的水分，因此食品不会变质和长霉菌。但是无论采用哪种食物保鲜的方式，首先需要做的就是去除食品体内的水分。而脱水是其中最常用的方法。现代脱水技术已变得很简单了，使用脱水机器将冷热空气循环通过食品，这便能清除食品的大多数水分。但需要注意的是，温度得调节好，在去除食品体内水分的同时，不会把食品煮熟。进行脱水处理过的食物会变得枯萎并变硬，但是不会丢失食物本身的味道。
冷冻干燥是相对较新的现代保鲜工艺。
脱水与冷冻干燥技术类似，都是在温度上进行调节与把控。但是冷冻干燥的过程相对简单一些。将食物放在架子上，将温度调节降低至冰点以下，然后再逐渐将温度升高。从而食物中的水分就会从固体形态转变成气体存在，同时也保持了食品本身的营养价值。
主要区别为：
1.水分的区别：脱水处理能去除95%左右的水分，而冷冻干燥则能清除98%-99%的水分。脱水较彻底，保质期就越长。
2.营养成分的区别：冷冻干燥能保留食品的大多数营养价值，冷冻干燥食品则会丢失一些维生素。脱水及冷冻干燥两种方法本身是不会改变食品纤维的。
3.外观与结构的区别：脱水食品要比冷冻干燥食品在重量上轻上很多，但是脱水食品又脆又硬，而冷冻脱水食品放入口中马上就会变软。
冷冻干燥和脱水食品各有利弊，但如果您预算达不到，那自然，脱水食品会是更好的选择。