冻干这一特殊处理过程可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状；不需要添加防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻便于携带和运输。冻干食品这一被誉为航天员食品的昔日贵族如今悄然进入了人们的生活。超市里色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等随处可见。

问：食品是怎样冻干的？

答：水吸收热量可变成汽叫蒸发，冰吸收热量亦可变成汽叫升华。冻干属于后者。在真空和适当供热条件下将食品速冻，水分升华脱走之后就获得了冻干食品。

问：为什么还要适当供给热量呢？

答：冻结食品中的冰升华为汽，这个过程会从食品中带走热量从而使食品温度降低。食品温度越低，冰升华的速度就越慢，整个升华时间就会被拖长。为了缩短周期降低生产成本，就需要在升华过程中向食品供给热量。然而热量供给过多又会引起冻结的食品融化，所以过程中必须适当供给热量。

问：采用什么方式供热好呢？

答：向冻结食品供给升华所需的热量有两种方式。一种是食品盘直接放在加热板上靠热传导供热的接触方式。另一种食品盘悬空的不接触方式靠热辐射供热。

问：那些食品可以冻干？

答：采用真空冻干技术，不但可将新鲜的肉禽类和水产类，以及瓜果蔬菜等食品制成冻干食品，也可将人参 党参 鹿茸等药材类制成活性药材，还可将牛奶果汁等液态食品制成速溶干品。

问：冻干食品有什么特色？

答：冻干食品在冻结状态下和真空条件下升华脱水生产，因而它的形色味基本保持不变，营养成分基本可以保留，而且冻干的食品复水性能极好。

中国有丰富的食品资源，水果产量居世界首位，各种中草药材也是誉满全球。这都是冻干加工业的好项目。冻干食品在对生活的影响上的未来将会十分广阔。