真空冷冻干燥机，并不是物随其名一样是在真空的条件下使用的，而是通过将机器内抽成真空以及其它的功能来达到冷冻干燥的效果。

冷冻干燥指的是通过液体升华成为气体来去除产品中的水分或者其它溶液的过程，例如水。像干冰一样的从固态直接升华成为气态的过程。经过真空冷冻干燥机处理过后的产物被称为冻干。传统的干燥会让需处理的物品收缩所导致细胞的破坏，而在机器的处理过程中，需处理物品的细胞结构不会被破坏。

真空冷冻干燥机，即真空系统在把机器内部抽成真空时，材料受冻将材料所含有水分在材料表面凝结，而达到冷冻的条件后，加热系统再对材料进行加热干燥，真空系统再把升华后的气体抽到冷冻箱内冻结，做到材料冷冻干燥的要求。

真空冷冻干燥机可以从结构上分为两种，即钟罩型冻干机和原位型冻干机。

在功能上能分为四种，即普通带隔板型：适合于处理食品，中草药或者粉末状材料的冻干、带压盖装置型：适合于处理西林瓶装物品的干燥、多岐管型：随时对烧瓶进行干燥处理，不需要停止机器、带预冻功能型：此冻干机的效率高，可有效节省电力费用。

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